INGREDIENTES
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 copos de requeijão de farinha de trigo
2 copos de requeijão de leite
2 cubos de caldo de galinha
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o leite, a margarina, o caldo de galinha para ferver.
Após a fervura, deite a farinha de uma vez e mexa até desgrudar do fundo da panela.
Retire da panela e deixe esfriar um pouco, de preferencia sobre uma pedra marmore ou semelhante.
Com a massa morna, sove-a para que a massa fique lisa.
Abra porções de massa na mão, recheie e molde.
Para empanar, passe rapidamente no leite e depois, passe na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Coxinhas de Frango: Do Clássico das Festas à Arte de Fazer em Casa
Se tem um salgado que representa o Brasil em todas as mesas de festa, é a coxinha de frango. Crocante por fora, cremosa por dentro e com aquele formato irresistível que lembra uma coxinha de galinha (daí o nome!), ela conquista de crianças a gourmets. Mas, por trás da simplicidade aparente, há segredos que separam uma coxinha caseira mediana daquelas que fazem fila se formar na padaria. Neste guia, você vai descobrir técnicas profissionais, dicas para ajustar a receita ao seu paladar e até versões inovadoras do salgado coxinhas de frango — porque, sim, é possível surpreender mesmo com um clássico.
A História da Coxinha: De Origem Nobre a Ícone Popular
Reza a lenda que a coxinha de frango surgiu no século XIX, no interior de São Paulo, criada para agradar um príncipe com dificuldades para mastigar. A cozinheira teria desfiado frango, envolto em uma massa macia, e moldado o salgado no formato de uma coxa de galinha. Hoje, ela é símbolo de festas juninas, aniversários e até de resistência cultural — em 2015, virou tema de meme nas redes sociais com a brincadeira “#coxinhagate”.
Mas além da história, o sucesso do salgado coxinhas de frango está na sua versatilidade. Pode ser simples ou gourmet, frita ou assada, com recheio tradicional ou ingredientes surpreendentes. E o melhor: é uma receita democrática, que vai do boteco da esquina aos cardápios de chefs renomados.
Ingredientes Essenciais para Coxinhas de Frango Perfeitas
A magia começa na escolha dos ingredientes. Para uma coxinha de frango que impressione, priorize:
- Peito de frango com osso: Cozido no caldo, garante mais sabor ao recheio.
- Caldo de legumes caseiro: Use a água do cozimento do frango, enriquecida com cebola, alho e salsão.
- Massa de batata ou mandioquinha: A batata dá estrutura; a mandioquinha, maciez.
- Farofa de tempero: Cebola, cheiro-verde e pimenta-do-reino moída na hora fazem a diferença.
Dica pessoal: Adicione uma colher de sopa de requeijão cremoso ao recheio. O resultado é um creme sedoso que derrete na boca.
Segredos da Massa: Crocância Fora, Maciez Dentro
A massa é o casamento entre textura e sabor. O segredo está no controle de umidade:
- Cozinhe a batata até desmanchar: Escorra bem e passe pelo espremedor ainda quente.
- Incorpore o caldo aos poucos: A massa não pode ficar grudenta. Se necessário, ajuste com mais farinha de trigo.
- Trabalhe a massa quente: Isso ativa o amido e garante elasticidade.
Para uma versão mais leve, substitua parte da batata por purê de mandioquinha ou abóbora cabotiá.
Recheio Cremoso: O Coração do Salgado Coxinhas de Frango
O recheio precisa ser úmido, mas não líquido. Siga este passo a passo infalível:
- Desfie o frango cozido com as mãos (não use processador!) para manter a textura.
- Refogue cebola, alho e tomate até dourarem. Adicione o frango e tempere com páprica defumada e salsa.
- Finalize com o caldo coado: Cozinhe até o líquido evaporar, criando uma mistura homogênea.
Para inovar: Misture catupiry com ervas finas ou acrescente uvas-passas para um contraste doce-salgado.
Modelagem Impecável: Técnicas para Formar Coxinhas Uniformes
A modelagem é onde muitos travam. Domine-a com estas dicas:
- Unte as mãos com óleo: Isso evita que a massa grude.
- Enrole a massa em bolinhas: 40g é o peso ideal para coxinhas médias.
- Use um molde de plástico: Disponível em lojas de utensílios, ajuda a criar o formato tradicional.
Erro comum: Rechear demais. Deixe espaço para fechar a massa sem vazamentos.
Fritura Perfeita: Como Evitar Coxinhas Gordurosas ou Queimadas
A fritura faz ou quebra o salgado coxinhas de frango. Para o ponto certo:
- Óleo a 170°C: Use um termômetro ou teste com um palito (deve borbulhar sem fumegar).
- Frite em pequenas porções: Superlotar a panela reduz a temperatura.
- Escorra em papel absorvente: Para remover o excesso de gordura.
Alternativa saudável: Asse no forno a 200°C por 25 minutos, pincelando azeite antes.
Inovações no Mundo das Coxinhas: Versões Fit, Veganas e Gourmet
Quer surpreender? Experimente estas variações:
- Vegana: Substitua o frango por jaca verde desfiada e use massa de batata-doce.
- Low-carb: Faça a massa com couve-flor cozida e farinha de amêndoas.
- Gourmet: Recheie com frango confitado e cogumelos shitake.
Para crianças: Modele mini coxinhas e sirva com ketchup caseiro colorido (beterraba ou espinafre).
Erros Comuns (e Como Corrigi-los) no Preparo do Salgado Coxinhas de Frango
- Massa rachando: Falta de liga. Adicione uma clara batida em neve à massa.
- Recheio seco: Use mais caldo ou um fio de azeite na finalização.
- Coxinhas estourando na fritura: Certifique-se de selar bem as bordas durante a modelagem.