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Ver Receita1. Use água em abundância
Para evitar que a massa fique grudenta, use bastante água durante o cozimento. A proporção recomendada é de 1 litro de água para cada 100g de massa. Isso ajuda a criar espaço para que a massa se movimente livremente e cozinhe de maneira uniforme. Além disso, uma boa quantidade de água mantém a temperatura estável, mesmo após adicionar a massa.
2. Sal apenas na hora certa
Espere a água ferver antes de adicionar o sal. Isso ajuda a preservar o ponto de ebulição e dissolve o sal mais rapidamente, garantindo um sabor equilibrado. Evite adicionar muito: cerca de 1 colher de sopa para 4 litros de água é o suficiente para realçar o sabor sem salgar demais.
3. Nunca adicione óleo na água
O velho truque de colocar óleo na água não funciona. Na verdade, ele forma uma camada de gordura que impede o molho de aderir à massa depois de cozida. O melhor método para evitar que a massa grude é mexer ocasionalmente, principalmente nos primeiros minutos de cozimento.
4. Cozinhe “al dente”
O ponto “al dente” significa que a massa está cozida, mas ainda firme ao morder. Esse ponto preserva a textura e o sabor original do grão. Se a massa for gratinada ou levada ao forno depois, é importante deixá-la ainda mais firme, pois continuará cozinhando no calor residual.
5. Não lave a massa após o cozimento
Ao lavar a massa, você remove o amido natural que ajuda o molho a aderir. Isso deixa o prato menos saboroso e menos encorpado. A dica é escorrer a massa e levá-la direto para a panela com o molho quente, misturando bem para que os sabores se combinem.
6. Finalize com o molho na panela
Não sirva a massa e o molho separados. Ao finalizar tudo na mesma panela, o amido liberado pela massa engrossa o molho e intensifica o sabor. Cozinhe por 1 a 2 minutos no molho, mexendo suavemente. Isso transforma o prato e o torna muito mais profissional.