Coxas e Sobrecoxas Assadas
As coxas e sobrecoxas assadas são um clássico irresistível: carne macia, pele crocante e aroma que enche a casa. Com uma boa marinada e assado lento, o frango ganha sabor profundo e textura perfeita, sem segredos.
Perfeitas para almoços em família ou refeições práticas da semana, são versáteis e combinam com diversos acompanhamentos, como arroz, batata, saladas e farofas. Uma receita simples que entrega resultado de restaurante.
⭐ Destaques da Receita
- ✓ Pele dourada e crocante
- ✓ Carne suculenta e bem temperada
- ✓ Assado prático e econômico
- ✓ Ideal para o dia a dia
🍴 Ideal para
- ✓ Almoços de domingo
- ✓ Jantares leves
- ✓ Marmitas e refeições congeladas
Ingredientes
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres sopa de maionese (opcional, para deixar mais dourado)
- 1 colher chá de páprica doce ou defumada
- 1 colher chá de chimichurri ou ervas finas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 fio de azeite
Utensílios
- Tigela
- Assadeira
Modo de Preparo
- Lave e seque bem o frango. Faça pequenos cortes na pele para o tempero penetrar melhor.
- Em uma tigela, misture todos os temperos, inclusive a maionese (opcional), e envolva bem o frango.
- Deixe marinar por pelo menos 1 hora (ou de um dia para o outro, se possível).
- Pré-aqueça o forno a 200 °C. Disponha as peças de frango em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
- Asse por cerca de 45 minutos a 1 hora, virando na metade do tempo para dourar por igual.
- Se quiser pele extra crocante, aumente o forno para 220 °C nos 10 minutos finais.
Coxas e Sobrecoxas Assadas: O Segredo para um Frango Perfeito, Suculento e Cheio de Sabor
Se tem um prato que une praticidade, custo-benefício e sabor memorável, é coxas e sobrecoxas assadas. Esses cortes de frango, muitas vezes subestimados, são verdadeiras joias da culinária: a carne escura, mais saborosa e úmida, absorve temperos como uma esponja e, quando bem preparada, derrete na boca.
Seja para um almoço de domingo em família, um jantar rápido durante a semana ou até para receber visitas, dominar a arte de assar coxas e sobrecoxas é uma habilidade que todo amante da cozinha deveria ter no repertório. Neste guia, você vai descobrir técnicas profissionais, temperos surpreendentes e truques infalíveis para garantir que seu frango saia do forno (ou da grelha) com a pele crocante, o interior suculento e aquele aroma que conquista até os paladares mais exigentes.
Por Que Coxas e Sobrecoxas Assadas São Tão Especiais?
A primeira vantagem desses cortes é óbvia: o preço. Comparados a peitos ou filés, coxas e sobrecoxas são mais acessíveis e rendem mais. Mas a verdadeira magia está na textura. A carne escura contém mais gordura e tecido conjuntivo, o que a torna naturalmente suculenta e resistente ao ressecamento — perfeita para assar, grelhar ou cozinhar lentamente. Além disso, a pele, quando bem preparada, vira uma crosta dourada e irresistível.
Outro ponto forte é a versatilidade. Coxas e sobrecoxas assadas combinam com temperos clássicos (alho, limão, páprica) ou exóticos (curry, gengibre, mel), adaptando-se a qualquer ocasião. E não se engane: mesmo parecendo “simples”, esse prato pode — e deve! — ser elevado a outro patamar com técnicas precisas.
Escolha dos Ingredientes: Do Frango ao Tempero
Tudo começa com a seleção das peças. Prefira coxas e sobrecoxas frescas, com pele intacta e cor uniforme. Se possível, opte por frango caipira ou orgânico — a diferença no sabor é perceptível. Evite peças com manchas escuras ou odor forte.
Para os temperos, a regra é clara: equilíbrio.
- Acidez: limão, vinagre ou iogurte para amaciar a carne.
- Gordura: azeite ou manteiga derretida para carregar os sabores.
- Ervas e especiarias: alecrim, tomilho e páprica defumada para profundidade.
Dica pessoal: adicione uma colher de sopa de mel ou açúcar mascavo à marinada — o caramelizado na pele será imbatível!
A Ciência da Marinada: Como Deixar o Frango Mais Saboroso
- Fure a pele e a carne com um garfo para que a marinada penetre melhor.
- Deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira (de um dia para outro é ideal).
- Nunca reutilize a marinada crua após o contato com o frango.
Atenção: evite exagerar no sal antes de assar. Salgue moderadamente na marinada e ajuste o tempero após o cozimento.
Métodos de Cocção: Forno, Grelha ou Air Fryer?
Forno Tradicional
- Pré-aqueça a 200°C.
- Coloque as peças em uma assadeira com espaço entre elas.
- Asse por 40–50 minutos, virando na metade do tempo.
Grelha
- Use brasas médias para evitar queimar a pele.
- Deixe a gordura escorrer naturalmente — não pressione as peças.
Air Fryer
- Ajuste a 180°C por 25 minutos.
- Pincele óleo nas peças antes de levar para garantir crocância.
Segredo profissional: use um termômetro de carne — o ponto ideal é 75°C no centro da sobrecoxa.
Temperos Criativos para Fugir do Óbvio
- Mediterrâneo: azeitonas pretas, tomate seco e orégano.
- Apimentado: pimenta-caiena, mel e limão siciliano.
- Aromático: gengibre ralado, alho-poró e molho de soja.
Finalize com ervas frescas (salsinha, coentro) ou raspas de limão para um toque leve e perfumado.
Erros que Arruínam Coxas e Sobrecoxas Assadas (e Como Evitá-los)
- Assar direto da geladeira: traga à temperatura ambiente antes de levar ao forno.
- Excesso de líquido na assadeira: use um rack para elevar as peças.
- Virar as peças muitas vezes: vire apenas uma vez, na metade do tempo.
- Não descansar o frango: espere 5 minutos após assar para redistribuir os sucos.
Acompanhamentos que Realçam o Prato
- Purê de batata ou mandioquinha: contraste cremoso e suave.
- Legumes assados: abobrinha, berinjela e pimentões caramelizados.
- Molho picante: iogurte natural com pimenta dedo-de-moça e hortelã.
- Arroz de açafrão: combinação elegante com vinho branco seco.
Coxas e Sobrecoxas Assadas na Cultura Popular
No Brasil, esse prato é protagonista em botecos (como “frango a passarinho”) e em churrascos de domingo. Em Portugal, é comum adicionar vinho branco e bacon. Já nos EUA, a versão “Southern fried chicken” leva um banho em farofa temperada antes de fritar. Em qualquer lugar do mundo, coxas e sobrecoxas assadas simbolizam conforto, sabor e praticidade.
Dicas de Sobras: Como Reaproveitar sem Perder o Sabor
- Salpicão: desfie a carne e misture com maionese, cenoura ralada e passas.
- Tacos: aqueça com cominho e páprica e sirva em tortilhas com guacamole.
- Caldo caseiro: use os ossos para um caldo perfeito para risotos e sopas.
Conclusão: Coxas e sobrecoxas assadas são a prova de que a simplicidade bem-feita pode ser extraordinária. Com técnica, equilíbrio e carinho, esse prato se transforma em uma experiência de sabor e afeto — perfeita para todos os dias.
